Дисциплината “Хигиена, технология и контрол на храните от животински произход” се изучава от студентите по ветеринарна медицина през деветия и десетия семестър. Задачата на обучението е те да се запознаят със състава, свойствата и основите на технологията при добива и преработката на месото, месните продукти, млякото и млечните продукти, птиците, яйцата, рибата и меда и техническите животински суровини, както и с контрола върху безопасността и качеството на суровините и хранителните продукти от животински произход по цялата верига “от фермата до трапезата”.
Животинските продукти заемат основна част от дневното меню на хората. Те представляват пълноценна храна, която е незаменима през целия живот. Месото, млякото и другите животински продукти са основна съставна част от множество комплексни храни, полуфабрикати и суровини за производство на хранителни продукти. Техническите животински продукти също трябва да отговарят на определени изисквания за качество и сигурност.
Студентите по ветеринарна медицина изучават основно технологията на получаване на качествено мляко, месо, субпродукти и технически суровини. Това е неотменна съставна част от техните познания по отношение на безопасността на храните. Без детайлното познаване на технологичните схеми и хигиенните изисквания не е възможно да се прави окачествяване и изследване на продуктите и да се изуча ветеринарно-санитарния контрол и експертиза.
По време на курса за изучаване на дисциплината, студентите се запознават с животните за клане, технологията на получаване и преработване на месото, млякото и субпродуктите, устройството, нормативната база и изискванията за строеж и експлоатация на кланици, месопреработвателни цехове, млекосъбирателни пунктове, мандри, и търговски обекти. Основен елемент в обучението е запознаването с националното и европейско законодателство по тематиката.
В рамките на предвидените лекционни и практически занятия, особено внимание се обръща на извършването на самоконтрол във фермите, преработвателните предприятия и търговската мрежа на базата на Добрите производствени практики, НАССР плановете и системите за проследяемост на храните.
След завършване обучението по специалността, студентите са получили необходимия обем знания за начало на успешна дейност като ветеринарни лекари в Държавния ветеринарно санитарен контрол, които включват:

• Познания по основните технологии за добив и преработка на хранителните продукти от животински произход;
• Възможност за извършване на компетентна хигиенна преценка при констатиране на инфекциозни, инвазионни, незаразни заболявания и отравяния по животните и птиците;
• Познания за извършване на рутинен месопреглед на всички видове топлокръвни животни и птици, разрешени за клане и консумация от човека;
• Познания за вземане на проби за лабораторен анализ от суровините и хранителните продукти от животински произход и провеждане на специфичен лабораторен анализ (органолептичен, физико-химичен и микробиологичен) на същите;
• Възможност за изолиране и доказване на микроорганизми причинители на хранителни токсикоинфекции и интоксикации по хората, от суровини и хранителни продукти от животински произход и извършване на съответната хигиенна преценка и профилактика при тези заболявания;
• Възможност за осъществяване на контрол (инспекции, одити и др.) върху системите за самоконтрол (Добри производствени практики – ДПП, Системи за проследяемост на храните и Системи за оценка на риска и безопасността на хранителните продукти – НАССР) в предприятията за производство и обектите за съхранение и реализация на суровини и хранителни продукти от животински произход.

Ветеринарно медицинската паразитология е особено актуална сега, когато в частното животновъдство се използват всички резерви и голяма част от животните се отглеждат при пасищни условия, като в същото време вече години наред не се провеждат профилактични мероприятия.
Познанията по паразитология са необходими на ветеринарния лекар, за да може той да осъществи мерки по опазване на хората от опасни паразитни заболявания, които пряко или чрез животински продукти се предават на човека. Паразитологията има връзка с много общобиологични и почти с всички ветеринарномедицински науки, както и с организацията и икономиката на селското стопанство и на първо място на животновъдството. Затова теоретическата и практическата подготовка по паразитология налага да се интегрират познанията и изследователските методи по зоология, генетика, цитология, биохимия, физиология, микробиология, имунология, патофизиология, патология, фармакология, хранене и зоохигиена, епизоотология, незаразни болести, хирургия, акушерство и гинекология, организация и икономика на животновъдството, ветеринарно-санитарна експертиза.

Хорариум 10 часа лекции и 15 часа упражнения